农副产品烘干的六大工艺您知道多少？
发布时间：2020-11-11 | 浏览量:
烘干物料种类繁多，其干燥工艺要求也不尽相同，而除去水分只是物料烘干的第一步，更重要的是保证烘干品质，物料不同，烘干工艺也需要“特别”对待。（推荐阅读：蔬菜烘干工艺流程）
科威农副产品烘干工艺NO.1：预热
预热时间长短需要根据物料属性、物料数量和环境温度来决定，一般为5-30分钟即可，预热温度通常不能太高，最好稍微低于物料烘干的本身温度要求，如果温度太高可能导致物料外观和颜色的变化以及营养成分的流失，比如碎裂、变黑等等。
科威农副产品烘干工艺NO.2：杀青定色
杀青是物料干燥的一个重要环节，其作用包括几个方面：首先，以植物类农产品为例，包含叶绿素、生物酶，它们有股不好的味道，即“臭青味”，通过一定的高温，他们会分解消失。
科威农副产品烘干工艺NO.3：除湿定色
除湿定色正是通过快速除水减少物料色泽的改变，尽可能保留原来的颜色。然而，在除湿的过程中温度一般不能太高，因为花叶类物料本身性能较为脆弱，如果温度过高则会出现变色，比如出现枯黄、变黑等现象，另外很可能导致花瓣、叶片等的碎裂。
科威农副产品烘干工艺NO.4：熟化
熟化工艺就是人为地提供合适的温度、湿度完成物料的熟化、成分合成、转换等过程。这可以概括为一种肉制品的熟化工艺过程，广式腊味香肠中后期会在一个恒温恒湿环境内通过原料里的酒精成分促进完成内部的发酵，使成品腊肠香味更佳。更常见的还有红薯。
科威农副产品烘干工艺NO.5：提香
提香是烘干的最后阶段，即通过高温烘焙，促成香味的生成，这种工艺在茶叶、花卉等物料的干燥过程中很常见，因为这些物料通常香味是衡量干燥品质的一个重要因素。
科威农副产品烘干工艺NO.6：风干
风干工艺最常用的领域是肉制品、水产品的干燥，典型物料有腊肠、海鲈鱼、淡水鱼干等，指的是低于常温的除湿干燥，主要用于锁定物料表面水分抑制易变质物料的细菌繁殖以及特殊物料的定色及带芳香烃物料的封闭干燥。
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