山药烘干工艺与切片制作要点说明
发布时间：2020-02-15 | 浏览量:
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。2020新型智能化空气能热泵粉丝烘干机优势
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。山药除生食外，烹食方法也很多，同时也可以通过空气能热泵山药烘干机对山药切片进行脱水烘干制作出风味独特的山药干。
山药烘干工艺：原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装等几个环节。
山药烘干机操作要点1.原料选择：选用肉质致密充分成熟的果实，剔去烂果、伤残果。2.原料处理：用手工或机械去皮、切成厚7～8毫米圆片，再投入盐水中。3.护色：将切好的山药片放在3%～5%的食盐水中溶液中护色，以免氧化变黄变褐。
山药烘干操作注意事项：1.山药烘干机内的温度:60～80℃。烘干时间:5～10小时。在烘干过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。2.选片.已烘干好的山药干要经过人工挑选和修整。将山药片中的水片、碎片等不合品质要求的剔除,并除去杂质。3.包装.经化验、检查合格的脱水山药干片装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。